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如果莲藕变成蓝色可以吗?

时间:2019/08/08    点击量:

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为什么莲藕的颜色会发生变化?
武汉市园林科学研究院的植物专家董立坤说,这是由于莲藕中存在多酚化合物和多酚氧化酶。当莲藕长时间暴露在空气中时,多酚被多酚氧化酶催化产生这种类固醇。
萜类化合物自动聚合形成深棕色物质。
然后莲藕的颜色发生了变化。
只要它没有腐烂,你就可以吃变色的莲藕。
那么如何避免莲藕变色?
如果你有一段时间没有吃东西,你可以放置一段时间没有吃过的莲藕,将它与空气隔离,这样就不会改变颜色。
由于烹饪过程中莲藕的变色,建议在不使用炒锅烹饪莲藕时使用锅。
莲藕中含有的多酚可与铁离子结合形成紫色或蓝黑色复合物,因此形成的莲藕会变暗,汤就像墨水一样。
如果你是油炸或冷藕,你想要一个脆的味道。在烹饪前将醋和柠檬酸加入莲藕中。
醋和柠檬酸都能抑制多酚氧化酶的活性,从而防止莲藕的颜色变化。
购买莲藕时如何选择?
有以下建议。
选择淡黄色无味的莲花。
莲藕颜色略带黄色,带有微妙的泥土气味。
如果有轻微的酸味,则意味着它可以在工业上进行处理,因此不应选择莲藕。
2
选择两侧密封的莲藕。
这个莲藕在眨眼间不会含有泥土等杂质,最好清洗它。
3
选择厚而短的莲藕。
高粱的量不影响莲藕的味道,但选择应尽可能厚,莲藕应更成熟。
4
不要选择看起来很坚韧的莲藕。

请不要选择白莲藕。
这种莲藕可能是经过化学处理的,所以你不应该买它。
如果它是莲藕切割,也有很多研究看到“通风孔”。
你可以看到莲藕中间的通风口。大通风口的莲藕多汁。
同时,根据孔的数量,莲藕可分为7孔莲藕和9孔莲藕。
7孔糯米淀粉含量高,含水量低,不易碎。适合汤粥。9孔糯米的水分高,脆而多汁,是果汁,冷沙拉或炒菜的理想选择。


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