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影响酶活性的因素有哪些?营养知识

时间:2019/09/05    点击量:

温度,底物浓度和pH是影响酶活性的三个主要因素。
酶是加速催化剂反应的物质。
没有酶,许多必需的生命过程,包括消化,可能为时已晚。
许多酶具有最佳温度和pH值,并且此时它们更有效地起作用,防止它们变得不活跃或变性。
酶变性是蛋白质开始降解时发生的现象。
温度是影响酶活性的主要条件之一。
当加热时,分子以更快的速度移动,这种活性的增加意味着分子更可能与酶碰撞。
较高的竞争率可能会提高响应率,但它在一定范围内。
当温度升高太多时,酶的蛋白质开始变性。这是一个潜在的永久性过程。
许多酶的最佳温度范围为25至40°C,但某些酶(如冷海水和泉水)可能具有更高或更低的最佳操作温度。
温度不是影响酶活性的唯一因素。
如果酶的浓度是恒定的,则增加底物(参与反应的分子)的浓度也会影响酶的工作速率。
随着底物浓度的增加,由于存在多种酶以促进反应,初始反应速率增加。
然而,当达到一定水平时,额外的基质不再影响酶的活性,因为没有很多酶可用。
相反,反应速率将保持稳定,同时等待过量的基质被酶吸收以促进反应。
溶液的pH水平也影响酶的活性。
许多酶仅在非常窄的pH范围内起作用。
如果酶处于不利的pH范围内,它将变性。
许多酶的最佳pH范围是7。
0?7。
在五种中,并非所有酶都是。
一些酶(如人胃中的一些酶)合二为一。
酸性pH范围为5是最有效的,但肠中的一些酶是8。
碱性pH在0时效果最佳。